Farklı bir lezzet arayışında olanlar için Kuzey Afrika’nın büyüleyici mutfağına açılan bir kapı! Fas’ın ünlü koni biçimindeki toprak kaplarında (Tajin) yavaş yavaş pişirilen bu tarif, zencefil, zerdeçal ve tarçının sıcak dokusunu, yeşil zeytin ve limonun hafif ekşiliği ile bir araya getiriyor.
Malzemeler
- 6 adet tavuk baget (veya iri doğranmış tavuk kalça)
- 2 adet büyük boy kuru soğan (piyazlık, yarım ay şeklinde doğranmış)
- 1 su bardağı çekirdeksiz yeşil zeytin (tuzunu atması için suda bekletilmiş)
- 1 adet limon (yarım ay şeklinde ince dilimlenmiş)
- 3 diş ezilmiş sarımsak
- Çeyrek demet ince kıyılmış taze kişniş veya maydanoz
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 su bardağı tavuk suyu veya sıcak su
Tajin Baharat Karışımı
- 1’er çay kaşığı toz zencefil, zerdeçal, karabiber
- Yarım çay kaşığı tarçın ve kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
Pişirme Aşaması
Tavukları geniş bir kaba alın. Üzerine ezilmiş sarımsak ile tüm baharat karışımını ekleyin ve elinizle iyice karıştırarak tavukların her tarafına yedirin. Geniş ve kalın tabanlı bir tencereye zeytinyağını alın ve ısıtın. Tavukları ekleyip dış yüzeyleri hafifçe kızarana kadar mühürleyin, ardından tencereden çıkarın.
Aynı tencereye, kalan yağın içine piyazlık doğranmış soğanları ekleyin. Soğanlar tamamen yumuşayıp karamelize olana dek (yaklaşık 10 dakika) orta ateşte soteleyin.
Mühürlediğiniz tavukları soğanların üzerine yerleştirin. Tavukların aralarına yeşil zeytinleri ve ince limon dilimlerini ekleyin.
Üzerine sıcak tavuk suyunu dökün. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını en kısık konuma getirin. Tavuklar kemikten ayrılacak kadar yumuşayana dek (yaklaşık 45-50 dakika) ağır ateşte pişirin.
Ocağı kapatmadan önce son 5 dakikada ince kıyılmış maydanoz veya kişnişi serpiştirin. Bu eşsiz yemeği pide veya taze ekmek ile soslayarak tadını çıkarabilirsiniz.