Özel etkinliklerin ve şık pazar kahvaltılarının vazgeçilmezi haline gelen Piliç Topkapı, kemiksiz tavuk butlarının meşhur fıstıklı ve kuş üzümlü iç pilavla doldurulup fırında nar gibi kızarmasıyla menünüzü adeta bir saray ziyafetine dönüştürüyor. Hem göz alıcı görünümü hem de muhteşem tadıyla klasik bir lezzet olan bu tarif, porsiyonluk sunumuyla herkesin favorisidir.
Malzemeler
4 adet kemiksiz ve derili tavuk kalça (Kasabınıza “Sarma için açılmış” diyerek hazırlatabilirsiniz)
Tavukları Marine Etmek İçin
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1’er çay kaşığı tuz, karabiber ve kırmızı toz biber
Efsanevi İç Pilav İçin
- 1 su bardağı baldo pirinç (yıkanmış ve süzülmüş)
- 1 adet büyük boy kuru soğan (ince yemeklik doğranmış)
- 1,5 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1,5 yemek kaşığı kuş üzümü (sıcak suda bekletilmiş)
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı sıcak su (pilav yarı pişmiş olacak)
- 1 yemek kaşığı salça
- 1,5 su bardağı sıcak su
Hazırlık Aşamaları
Salça, zeytinyağı ve baharatları bir kasede iyice çırpın. Hazırladığınız sosu, açılmış tavuk kalçalarının hem iç kısmına hem de derili dış yüzeyine fırçayla sürerek buzdolabında dinlenmeye bırakın.
Pilav tenceresine tereyağı ve sıvı yağı koyun. Dolmalık fıstıkları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından ince doğranmış soğanları ilave ederek şeffaflaşana kadar soteleyin.
Yıkanmış pirinçleri tencereye ekleyin ve 3-4 dakika kavurun. Kuş üzümü, tarçın, yenibahar, karabiber, tuz ve toz şekeri ilave ederek kokusu çıkıncaya kadar karıştırın.
Sadece 1 su bardağı sıcak suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin, ardından ocaktan alarak ılımaya bırakın. (Pilavın diri kalması gerekmektedir).
Marine edilmiş tavukları (derili kısmı aşağıda kalacak şekilde) derin bir kasenin içine yerleştirin. Ortasına hazırladığınız iç pilavdan 2-3 kaşık koyun. Tavuk kenarlarını pilavın üzerine bohça gibi kapatın. Kaseyi yağlanmış fırın tepsisine ters çevirerek çıkartın. Diğer tavuk kalçaları için de aynı işlemi tekrarlayın.
Salçayı 1,5 su bardağı sıcak su ile açıp tepsinin tabanına (tavukların üzerine gelmeyecek şekilde) dökün. Kurumaması için öncelikle ıslatılmış yağlı kağıt, ardından alüminyum folyo ile tepsinin üzerini kapatın.
Önceden ısıtılmış 200°C fırında bu şekilde 35 dakika pişirin. Daha sonra üzerindeki folyo ve kağıdı alarak tavukların derisi nar gibi kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin ve sıcak servis yapın.