Gaziantep mutfağının en özel tatlılarından biri olan katmer, kahvaltılarda veya çayın yanında vazgeçilmez bir lezzet. Dışı gevrek, içi yumuşacık katmer yapmak için ustalık gerektirdiğini sanıyorsanız, doğru tekniklerle evde de kolayca yapabileceğinizi bilmelisiniz! Peki, ev yapımı katmer nasıl yapılır? İşte tam kıvamında tarif ve püf noktaları!
Gerekli Malzemeler
Hamuru İçin:
✅ 2,5 su bardağı un
✅ 1 su bardağı ılık su
✅ 1 çay kaşığı tuz
✅ 1 tatlı kaşığı sirke (gevrek olması için)
✅ 1 yemek kaşığı sıvı yağ
İç Harcı İçin:
✅ 3 yemek kaşığı toz Antep fıstığı
✅ 3 yemek kaşığı toz şeker
✅ 2 yemek kaşığı kaymak
Açmak İçin:
✅ 1 su bardağı nişasta
Üzeri İçin:
✅ 50 gram tereyağı (eritilmiş)
Evde Katmer Hamuru Yapımı
- Unu geniş bir kaba alın, ortasını açarak ılık suyu, tuzu, sıvı yağı ve sirkeyi ekleyin.
- Hamuru pürüzsüz kıvam alana kadar 7-8 dakika yoğurun.
- Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
Katmeri Açma ve İç Harcı Ekleyip Katlama
- Hamuru 4 bezeye ayırın ve her birini bol nişasta ile incecik açın.
- Açtığınız hamurun üzerine kaymak, Antep fıstığı ve şekeri serpin.
- Hamuru zarf şeklinde katlayın ve uçlarını bastırarak kapatın.
Katmeri Pişirme
- Tavayı ısıtın, katmeri yağsız tavada önlü arkalı pişirin.
- Her iki tarafı da güzelce kızardığında üzerine eritilmiş tereyağı sürün.
Püf Noktalar:
✅ Hamurun ince açılması katmerin çıtır olmasını sağlar.
✅ Kaymak ve fıstık dengesi önemli, fazla kaymak eklemek hamuru yumuşatabilir.
✅ Katmeri sıcak servis edin, böylece gevrekliği korunur.
✅ Eğer daha çıtır bir sonuç isterseniz, fırında 180°C’de 5 dakika daha bekletebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Katmer neden sert olur?
✔️ Hamur fazla yoğrulursa veya yeterince dinlendirilmezse sert olabilir.
2. Katmerin iç harcı akmaması için ne yapmalıyım?
✔️ Hamuru çok ince açıp, harcı orta kısma yayarak kenarlardan taşmasını önleyebilirsiniz.
3. Katmeri fırında yapmak mümkün mü?
✔️ Evet! Katmeri 200°C fırında 10 dakika pişirebilir, daha gevrek olması için son 2 dakikada fırının üst kısmını açabilirsiniz.
Sonuç: Usta İşçiliğinde Evde Katmer Yapabilirsiniz!
Doğru malzemeler ve tekniklerle evde Gaziantep usulü katmer yapmanız mümkün. Şimdi çayınızı hazırlayın ve bu enfes lezzetin tadını çıkarın!
Yorumlar kapalı.