Sütlü Nuriye, Türk mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olarak, tatlı severlerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Bu tatlının kökeni ve nasıl hazırlandığı hakkında merak edilenleri derledik.
Sütlü Nuriye malzemeleri nelerdir?
1 kilogram Un, 2 adet Yumurta, 3/4 su bardağı Süt, 1 çay bardağı Ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı Üzüm sirkesi, 1/5 çay kaşığı Tuz,
Hamurları açmak için:
Buğday nişastası ½ su bardağı
Üzeri ve yufka araları için:
200 gram Tereyağı
İçi için:
2 su bardağı Dilimlenmiş/file fındık
Şerbeti için:
2 su bardağı Süt, 2 su bardağı Su, 4 su bardağı Toz şeker
Servisi için:
3 yemek kaşığı Toz Antep fıstığı
Hazırlık Aşamaları
İlk olarak, yufkalar tereyağı ile yağlanmalı ve kat kat dizilmelidir. Daha sonra, süt ve şeker karışımı hazırlanarak, yufkaların üzerine dökülür. Son aşamada ise tatlı fırında pişirilir. Piştikten sonra, üzerine kaymak veya dondurma eklenerek servis edilir.
Sütlü Nuriye’nin Hikayesi;
Sütlü Nuriye tatllısının hikayesi, Kocaeli Valiliği’nin resmi internet sitesinde şöyle yer alıyor; Kökeni, MÖ. VIII. Yüzyılın başına kadar uzanır. Kuzey Mezopotamya’da Asuriler çok ince parçalar halinde fıstık kattıkları, ilkel pastalarını odun ateşindeki fırınlarda pişirirler ve tatlı olması için bal eklerler. Bölgede denizcilerin uğrak yeri olduğu için, bir tarifi batıdaki birçok liman kentine ulaşır. Doğal bir liman olan İzmit Körfezi’nin kuzeydoğu kıyısında kurulan bir kenttir ve Başiskele civarında yer aldığı tahmin edilen liman kenti Astakos yer almaktadır. Orada, bulunan halkın önemli bir katkısıyla pasta hamurunu ince kâğıt biçiminde yuvarlama yöntemini geliştirerek yeni biçim oluştururlar. Daha sonra bu bölgeye yerleşen Ermeniler tarçın ve karanfil eklerler. Yörede yaşayan Manavlar arasında yaşayan Nuriye adlı kadın kâğıt/yaprak biçimindeki hamuru sararak yeni bir biçim ve süt ekleyerek yeni bir tat almasını sağlar ve yörede bu tatlı “Sütlü Nuriye” adı ile anılır hale gelir.
Sütlü Nuriye nasıl yapılır?
Un elenir ve derin bir kaba alınır. Unun orta kısmı havuz gibi açılır. Yumurta, süt, Ayçiçek yağı, üzüm sirkesi ve tuz eklenir. Tüm malzeme yavaş yavaş karıştırılır. Kulak memesinden biraz daha sert bir hamur hazırlanır. Hamurun üzerine nemli bir bez kapatılarak 30 dakika buzdolabında dinlendirilir. Dinlenen hamur, kırk eşit parçaya ayrıldıktan sonra sert bir yerde yuvarlanır. Zemine nişasta serpilir ve her bir hamur bezesi, bir tabak büyüklüğünde açılır. Aralarına nişasta serpilerek açılan hamurlar yirmili iki ayrı grup halinde üst üste serilir. Sonra bir oklava yardımıyla incecik açmaya devam edilir. Yufka katlarının aralarını yağlamak için küçük bir tencerede kısık ateşte tereyağı eritilir.
Yorumlar kapalı.