Yaprak sarması, Türk mutfağının en çok sevilen yemeklerinden biridir. Hazırlanışı itibariyle diğer yemeklere nazaran daha çok özen ve emek isteyen yaprak sarması, doğru yapılmadığı taktirde pişirildiği sırada dağılabilir.
Birazdan öğreneceğiniz mutfak sırrı sayesinde, sizler de kalem gibi yaprak sarması yapabileceksiniz.
Öncelikle sarmaları hazırlarken bilmeniz gerekenleri sizlerle paylaşacağız. İşte tam kıvamında sarma pişirmenizi sağlayacak püf noktalar.
Lezzet.com.tr sitesinde yer alan bir içerikte; Sarma pişirirken bilinmesi gereken püf noktalara yer verildi. Genellikle asma yaprağı ve kırık pirinç ile hazırlanan yaprak sarma, Osmanlı mutfağından miras kalan yemekler arasındadır. Elazığ’ın baş yemeklerinden biri olan sarma, İtalyan, Fransız ve Yunan mutfaklarında da kendine yer edinmiştir.
ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMA İÇİN
Eğer yaprak sarmasını zeytinyağlı yapmak istiyorsanız öncelikle aşağıdaki malzemeleri hazırlayın;
Malzemeler
4~5 soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1.5~2 yemek kaşığı çam fıstığı
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kuru nane
1.5 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
2 kesme şeker
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 su bardağı kıyılmış maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı kaynamış su
500 gr salamura asma yaprağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı kaynar su
Yarım limonun suyu
YAPRAK SARMANIN HAZIRLANIŞI
Salamura asma yapraklarını su altında yıkayıp durulayın ve ardından suyunu süzün. Soğanların kabuğunu soyup ince ince doğrayın. Doğradığınız soğanları, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 1.5-2 yemek kaşığı dolmalık fıstıkla birlikte tencereye alıp kısık ateşte kavurun.
2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanların üstüne ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun.
Pirincin içine 1 yemek kaşığı kuru nane, 1.5 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, yarım limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ekleyip karıştırın.
Tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edin. Çok kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
Pirinçler suyu çekince ocağı kapatıp iç harcı soğutun. Harcı sapları koparılmış asma yapraklarına paylaştırıp parmak inceliğinde sarın.
Üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı ve kaynar suyu ekleyip orta ateşte 25 dakika pişirin.
Yorumlar kapalı.